Nadziewany bakłażan

Składniki:
- dwa bakłażany
- woreczek ryżu
- 5 pieczarek
- cebula
- dwie łyżeczki przecieru pomidorowego
- zioła prowansalskie, pieprz, sól
- mozzarella
- pomidor


Wykonanie:
Bakłażany kroimy na pół i wyciągamy miąższ. Miąższ i bakłażany solimy, żeby pozbyć się ich gorzkiego smaku. Po pół godziny bakłażany płuczemy pod bieżącą wodą.
Między czasie gotujemy ryż, podsmażamy pokrojoną w kosteczkę cebulę z oczyszczonymi i pokrojonymi drobno pieczarkami. Ugotowany ryż wsypujemy do miski, dodajemy usmażone pieczarki i cebulkę, przyprawiamy i dodajemy przecier.
Po opłukaniu miąższu kroimy go drobno i podsmażamy na patelni. Na koniec dodajemy do naszego ryżu.
Najpierw podsmażamy w piekarniku przez 20 minut same bakłażany, jeszcze bez naszego nadzienia (temp 180 stopni).
Po 20 minutach nadziewamy bakłażany, na wierz kładziemy plastry pomidora i plastry mozzarelli. Pieczemy pół godziny w temperaturze 180 stopni.